HISTÓRIA DA PIZZA

HISTÓRIA DA PIZZA
O nascimento da pizza não é muito preciso. Reza a lenda que seis mil anos atrás, os egípcios, hebreus e babilônios já misturavam farinha com água e ervas e a levavam para assar em fornos rústicos. O resultado era o chamado "pão de abraão", algo bem próximo dos pães árabes atuais. Mas foi na Itália, mais precisamente na região de Nápoles - cidade considerada o berço da pizza - no século XVI, que a iguaria trazida pelos turcos se popularizou e originou a pizza, tal qual a conhecemos hoje, com tomates - trazidos por Cristóvão Colombo para a Europa - e orégano.
No Brasil, a pizza chegou apenas no século XX, trazida pelas mãos de imigrantes italianos residentes, sobretudo na região do Brás, em São Paulo. Talvez seja por essa história que a cidade é conhecida como o local das melhores pizzas do país. Em 1985, o então secretário de turismo de São Pulo, Caio Luís de Carvalho, instituiu o 10 de julho como o Dia da Pizza. A data comemorativa foi escolhida em virtude de um concurso estadual que premiava, na época, as dez melhores receitas de pizzas da cidade.

Curiosidades
O trajeto da pizza até a atualidade é recheado de curiosidades. Ao contrário do que muitas pessoas possam imaginar, ela não nasceu redonda e tampouco surgiu com versões sofisticadas como as que existem hoje. Nos primórdios do seu surgimento, as pizzas eram quadradas e dobradas ao meio, tal qual um sanduíche. A primeira versão redonda da massa foi criada apenas em 1889, pelo chefe de cozinha Rafaelle Esposito. Contam os historiadores que a rainha da Itália Margherita de Sabóia estava preparando uma festa em seu palácio para muitos convidados e pediu ao mestre-cuca que preparasse algo especial e ao mesmo tempo prático. Esposito apostou na cobertura queijo, manjericão e tomate - que formam as cores da bandeira italiana - e foi o maior sucesso. Rafaelle acabou dando o nome da rainha ao prato.
Além disso, as pizzas, assim que começaram a ser produzidas, nem de longe fizeram parte do cardápio das famílias nobres. Elas eram um alimento relegado a pessoas de pouco poder aquisitivo, que só possuíam dinheiro para comprar ingredientes de baixo custo, como toucinho, peixes fritos, lingüiças e alguns queijos mais baratos. Com o passar dos anos e a expansão pelo mundo, as pizzas ganharam coberturas cada vez mais diversificadas e criativas. Pizzas com queijo de cabra, funghi, nozes e até mesmo do caranguejo Santola são versões bem modernas e sofisticadas da iguaria.
Outra curiosidade diz respeito à expressão "acabar em pizza". Consta que ela surgiu na década de 50, quando os diretores da Sociedade Esportiva Palmeiras, um clube criado pela colônia ítalo-paulista, entraram em uma grande discussão. E, depois, como se nada houvesse ocorrido, foram todos a uma pizzaria no Brás. Muitas fatias de pizza e copos de vinho depois, os envolvidos no impasse acabaram deixando a confusão para trás.
A pizza é nossa
Tamanha foi a expansão da redonda pelo mundo que os italianos começaram a ficar preocupados em perder a "patente" da pizza. Tanto que em 1982, foi fundada a "Associazione Verace Pizza Napoletana" (Associação da Verdadeira Pizza Napolitana), com a missão de resguardar a receita da pizza contra a "miscigenação" cultural que ela sofria em diversas partes do globo. Em 2004, a Associação enviou ao Parlamento Europeu um projeto de lei com regras claras para o preparo da autêntica pizza napolitana. O documento, com oito artigos e seis cláusulas, decretava que a pizza deveria ser redonda, com diâmetro de até 35 centímetros e borda de dois centímetros de altura. Estabelecia ainda que ela deveria ser produzida com farinha, fermento natural ou leveduras de cerveja, água e sal, e trabalhada somente com as mãos - o que abole, de vez, os rolos de massa. Na hora de assar, só seriam permitidos forno à lenha e na temperatura de 485º. Enquanto o projeto continua em tramitação lá na Itália, aqui a ordem é inovar: abra a geladeira, veja o que você possui dentro dela e mãos na massa!